Цей смак знайомий кожному, хто хоча б раз куштував бабусині соління з погреба — хрумкі, пряні, з легкою кислинкою. Квашені помідори, як з бочки, — це справжня кулінарна магія з мінімумом інгредієнтів. Приготуйте вдома й здивуйте своїх рідних натуральним смаком літа без маринадів та оцту.
Рецепт опублікований на YouTube каналі I can do it!!!
Інгредієнти:
- помідори — стиглі, середнього розміру, бажано з товстою шкіркою;
- сіль — 1 ст. л. на 1 л. води;
- вода — чиста, фільтрована;
- зелень або корінь петрушки — до свого смаку;
- часник — кілька зубців;
- квітка кропу — 1–2 шт.;
- листя хрону — кілька штук.
Спосіб приготування:
Вимити помідори під холодною водою, видалити плодоніжки. Підготувати зелень, часник, хрін і кріп — усе має бути свіжим та ароматним.
У чисті банки викласти на дно зелень, кілька зубців часнику, квітку кропу та листя хрону. Потім щільно скласти помідори — бажано, щоб вони не м’ялися та не тріскали.
Окремо приготувати розсіл: розчинити сіль у фільтрованій воді з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр. Залити помідори так, щоб рідина повністю їх покрила.
Капронові кришки перед використанням залити окропом на кілька хвилин, щоб вони стали м’якшими, та щільно закрити банки.
Залишити при кімнатній температурі на 5–7 днів для природного процесу бродіння. Коли з’явиться характерний кислуватий запах і розсіл стане трохи мутним — перенести банки в прохолодне місце або холодильник. Це зупинить подальше квашення і збереже ідеальний смак.
Кулінарна порада:
Щоб помідори не тріскалися під час ферментації, не кладіть їх занадто щільно в банку. Обирайте сорти з м’ясистою структурою та щільною шкіркою — вони краще тримають форму. Ідеально підійдуть «сливка», «дамські пальчики» або рожеві сорти середнього розміру.
Перед закладкою зробіть прокол зубочисткою в зоні плодоніжки — це дозволить уникнути надлишкового тиску всередині плода під час бродіння.
