Квашена капуста — це справжня класика української кухні, яка ніколи не втрачає своєї популярності. У дитинстві я завжди пам’ятаю, як на нашій кухні стояли банки з хрусткою, запашною капустою, яка смакувала і як закуска, і як доповнення до гарячої картоплі чи борщу. Особливість цього рецепта в тому, що він максимально простий: без додавання цукру, без складних спецій та тривалих приготувань. Усього кілька інгредієнтів, трохи терпіння — і вже за кілька днів можна насолоджуватися хрусткою й кислуватою капустою, яка є не лише смачною, а й дуже корисною для травлення та імунітету.
Інгредієнти
- капуста — 1 велика головка;
- морква — 1 велика;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.;
- сіль — 1 ст. л. на 1 л води;
- вода кип’ячена холодна — за потреби.
Спосіб приготування
Капусту очистити від верхніх листків і нашаткувати тонкою соломкою. Моркву натерти на крупній тертці й змішати з капустою у великій мисці. Додати лавровий лист і перець горошком, усе добре перемішати, трохи прим’яти руками, щоб овочі пустили сік.
У чисту банку щільно викласти капусту з морквою, періодично утрамбовуючи, щоб не залишалося порожнеч. Якщо виділилося мало соку, можна приготувати розсіл: на літр кип’яченої холодної води додати столову ложку солі, розмішати й долити до капусти так, щоб вона була повністю покрита.
Банку прикрити марлею або кришкою й залишити при кімнатній температурі для заквашування.
Протягом перших двох днів обов’язково кілька разів на день протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб виходило зайве повітря й не утворювалася гіркота.
Через три–чотири дні капуста вже матиме приємний кислуватий смак і характерну хрусткість. Тоді можна перенести банки в холодильник або погріб для зберігання.
Кулінарна порада
Щоб квашена капуста вийшла ще ароматнішою, можна додати кілька зернят коріандру чи шматочок кореня хрону. Якщо ж ви любите більш ніжний смак, використовуйте молоду капусту — вона швидше кваситься і виходить м’якшою. Для красивого вигляду страви частину моркви можна натерти на дрібній тертці — тоді капуста матиме приємний золотисто-помаранчевий відтінок. Подавайте її до картоплі, м’яса або використовуйте для приготування традиційного українського борщу.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі I can do it!!!
