Коли приходить сезон помідорів, завжди хочеться зберегти їхній аромат і смак на зиму. Але не всі господині люблять возитися зі стерилізацією та додавати оцет. Тому цей рецепт — справжня знахідка. Тут два варіанти в одній банці: цілі мариновані помідори та смачний натуральний томатний сік, який утворюється в процесі приготування. Узимку відкриваєш баночку — і одразу маєш універсальну страву: соковиті плоди до гарніру чи м’яса та густий сік, яким можна заправляти борщ або готувати соуси. Виходить ідеально: без оцту, без стерилізації, без зайвих клопотів. А головне — помідори залишаються ніжними, але не розварюються, і мають насичений літній смак навіть через кілька місяців зберігання.
Інгредієнти
- помідори — 10 кг (6 кг для банок, 4 кг для соку);
- кип’яток — 8 л (для дворазової заливки);
- сіль кам’яна — 125 г;
- цукор — 200 г;
- перець духмяний — кілька горошин;
- перець чорний — кілька горошин;
- лавровий лист — за смаком;
- перець солодкий — 2 шт.
Вихід: приблизно 6 банок по 1,5 л або 9–10 літрових.
В одну 1,5-літрову банку поміщається приблизно 950 г помідорів.
Спосіб приготування
Спочатку підготувати помідори. Відібрати міцні, не переспілі плоди середнього розміру. Добре їх вимити та зробити прокол зубочисткою біля плодоніжки, щоб під час заливки вони не тріскалися.
У чисті банки скласти помідори доверху. Додати спеції: кілька горошин чорного та духмяного перцю, лавровий лист і шматочки солодкого перцю.
Закип’ятити воду та залити нею банки з помідорами. Залишити на десять хвилин, щоб вони прогрілися. Потім обережно злити воду назад у каструлю, знову довести до кипіння та повторно залити помідори вдруге. Це дозволить знищити бактерії без стерилізації.
Тепер приготувати томатний сік. Для цього чотири кілограми помідорів пропустити через м’ясорубку або перебити блендером.
Перелити масу у велику каструлю, додати сіль і цукор, поставити на плиту й варити близько десяти хвилин після закипання, помішуючи.
Отриманим соком залити банки з помідорами по вінця. Одразу закатати кришками, перевернути догори дном і вкрити теплою ковдрою. Дати повністю охолонути. Такі банки можна зберігати навіть у кімнаті — вони чудово стоять без стерилізації.
Кулінарна порада
Щоб сік був густішим і насиченішим, можна перед варінням протерти подрібнені помідори через сито, видаляючи шкірку та кісточки. Якщо ж любите більш натуральний варіант — залишайте все як є. Для пікантності дозволено додати до соку зубчик часнику або дрібку гострого перцю, але класичний варіант і так виходить неймовірно смачним. Узимку цей рецепт дуже виручає: відкривши банку, ви одразу маєте і закуску, і основу для соусу чи борщу.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі I can do it!!!
