Цей рецепт квасолі я готую вже багато років і можу сказати з впевненістю — він ніколи не підводить. Взимку така заготовка справжня паличка-виручалочка: відкрив баночку — і можна миттєво приготувати борщ, суп, рагу чи будь-яку іншу улюблену страву.
Вона зручна тим, що не потребує автоклава, а готується легко і швидко з найпростіших інгредієнтів. Квасоля виходить м’якою, ніжною, але водночас тримає форму й має чудовий насичений смак завдяки правильному маринаду. Саме тому ця заготовка вважається однією з найпопулярніших серед господинь.
Інгредієнти:
- квасоля — 1 кг;
- вода — 1,5 л;
- цукор — 2 ст. л. з гіркою;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою;
- оцет 9% — 100 мл.
Спосіб приготування:
Квасолю добре промити та замочити на ніч у великій кількості води, щоб зерна розбухли. Вранці відварити квасолю майже до готовності — вона має бути м’якою, але не розвареною.
Приготувати маринад: у каструлі змішати 1,5 л води, 2 ст. л. цукру з гіркою та 1 ст. л. солі з гіркою. Довести до кипіння, прокип’ятити хвилину, потім влити 100 мл оцту та проварити ще хвилину.
Гарячим маринадом залити квасолю, поставити на плиту й проварити разом 10 хвилин на маленькому вогні. Підготувати стерильні банки, розкласти в них гарячу квасолю з маринадом.
Банки накрити кришками, поставити у велику каструлю з рушником на дні, залити водою до «плечиків» і стерилізувати 40 хвилин після закипання.
Закатати банки ключем. Перевертати чи вкутувати не потрібно. В результаті отримаєте близько 7 півлітрових баночок квасолі.
Кулінарна порада
Квасолю краще обирати білу або строкату середнього розміру — вона найкраще тримає форму під час варіння. Якщо любите гостріші заготовки, можна додати у маринад кілька горошин чорного перцю чи лавровий лист. А ще — така квасоля чудово зберігається всю зиму в коморі чи холодильнику без додаткових клопотів.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
