Цей салат завжди асоціюється у мене з домашнім теплом і затишком. Його готувала ще моя бабуся, і відтоді він став справжнім сімейним хітом. Зелені помідори разом з морквою, цибулею та болгарським перцем утворюють яскраву палітру смаків, яка чудово смакує як самостійна закуска, так і гарнір до будь-яких м’ясних страв.
Особливо взимку, коли відкриваєш баночку і вся кухня наповнюється ароматом літа. Це проста, перевірена консервація, яка обов’язково стане вашою улюбленою — адже вона завжди вдається, виходить ніжною, соковитою та апетитною.
Інгредієнти:
- зелені помідори — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- перець солодкий (вже почищений) — 1 кг;
- цукор — 6 ст. л.;
- сіль — 3 ст. л. (регулюйте за смаком);
- олія — 1 склянка (200 мл);
- оцет 9% — 70 мл.
Спосіб приготування:
Спочатку підготувати овочі: добре помити та почистити всі складники. Зелені помідори нарізати невеликими шматочками. Моркву натерти на тертці для корейської моркви — так вона виглядатиме ще красивіше в готовій страві. Цибулю нарізати півкільцями, а болгарський перець — тонкою соломкою.
Скласти всі овочі у велику миску, ретельно перемішати. Додати 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі, влити склянку олії та 70 мл оцту. Ще раз добре перемішати та залишити на 1,5 години, щоб овочі пустили сік.
Пересипати овочеву масу у велику каструлю. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Проварювати 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. За цей час вони стануть м’якими, а аромат наповнить всю кухню.
Готовий салат гарячим розкласти по стерилізованих банках, накрити кришками та закрутити ключем. Перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. З вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 л 200 г салату. Частину можна залишити одразу для дегустації — він неймовірно смачний навіть свіжим.
Кулінарна порада
Щоб салат вийшов більш ароматним, можна додати кілька горошин духмяного перцю або лавровий лист під час варіння. Якщо любите пікантні страви — додайте один маленький гострий перець. Також варто брати тверді зелені помідори, адже вони краще тримають форму під час приготування.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
