Цей рецепт я знайшла на YouTube-каналі “Сільська господиня” — і це була любов з першого відео. Нічого зайвого, лише сіль, зелень і натуральний процес бродіння. Усе так по-домашньому, просто, зрозуміло і зі смаком. Я одразу вирішила спробувати: заклала огірки й помідори в одну банку, дотрималась усіх порад — і результат перевершив очікування. Овочі залишились хрумкими, ароматними, не розкисли, а розсіл — окрема історія. Його п’ють усі, хто пробує: насичений, в міру солоний, з легкою кислинкою.
Тепер я готую так щороку й щоразу отримую запити на “той самий рецепт із YouTube”. Тож раджу і вам — збережіть цей спосіб, бо це дійсно ідеальна заготівля.
Інгредієнти:
- невеликі огірки — скільки вміститься в банки;
- невеликі щільні помідори — також довільна кількість;
- кріп — кілька парасольок;
- петрушка — до свого смаку;
- листя хрону — кілька штук;
- листя смородини — кілька штук;
- листя вишні — 2–3 шт. на банку;
- листя винограду — 1–2 шт. на банку;
- часник — кілька зубчиків;
- сіль — 1 ст. л. на кожен літр води.
Спосіб приготування:
Спочатку підготуйте банки: добре їх вимийте з содою, обдайте окропом або простерилізуйте в духовці чи над парою. Кришки краще обдати окропом або проварити 2–3 хвилини.
На дно кожної банки викладіть зелень: гілочку кропу, кілька листків смородини, вишні, винограду, один лист хрону (можна розрізати), пару гілочок петрушки. Додайте кілька зубчиків часнику, розрізаних уздовж — так вони краще віддадуть аромат.
Далі викладайте огірки — щільно, вертикально, але не натискайте занадто, щоб не пошкодити. Між огірками можна прокласти ще трохи зелені або часнику. Потім — шар помідорів. Найкраще підходять маленькі щільні помідори, які не розтріскуються: сливки, коктейльні або чері. Вкладайте обережно, щоб не розчавити. У вже заповнені банки насипте сіль — 1 столову ложку на кожен літр банки. Наприклад, якщо банка дволітрова — потрібно 2 ложки. Сіль додається просто зверху, перед заливанням води.
Залийте овочі холодною (!) водою прямо з-під крана або фільтрованою. Важливо, щоб вода була саме холодна — тоді почнеться процес природного бродіння, і розсіл вийде саме таким, яким має бути: кислуватим, з пряним ароматом зелені.
За бажанням накрийте верх банок листям винограду — воно затримує піну й робить консервацію ароматнішою. Закрийте капроновими кришками, щільно, але без натиску. Поставте банки в темне і прохолодне місце — наприклад, у комору або підвал. Якщо зберігаєте в кімнаті, поставте банки в глибокий піднос — під час бродіння розсіл може витікати. Через 5–7 днів почнеться активне бродіння: з’явиться піна, рідина помутніє — це нормально.
Приблизно через 2–3 тижні (залежно від температури) консервація буде готова. У цей момент бажано відкрити кожну банку, злити трохи розсолу (можна випити — він дуже смачний), протерти краї, замінити кришки на нові стерильні й щільно закрити.
Кулінарна порада:
Щоб огірки залишались хрумкими, їх можна попередньо замочити в холодній воді на 2 години. Якщо ж хочете, щоб розсіл мав яскраво виражений аромат — додайте 1–2 горошини духмяного перцю або кілька зерен коріандру в кожну банку. І не бійтеся експериментувати з пропорціями: хтось кладе більше хрону, хтось додає перець чилі. Усе це тільки покращує смак і робить рецепт вашим власним.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Сільська господиня.
