Цей рецепт я вперше побачила на Закарпатті, коли гостювала в родичів. Ми сиділи на кухні з пані Ольгою, господинею, яка знала десятки неймовірних способів консервувати овочі. Саме вона поділилася зі мною рецептом баклажанів “Вогник”, який відтоді став моїм фаворитом.
Гостренькі, ароматні, злегка солодкуваті — ці баклажани настільки смачні, що взимку перша баночка зникає вже наступного дня після відкриття. А головне — у них настільки збалансований смак, що до них не треба нічого більше, тільки шмат чорного хліба. Я щороку готую “Вогник” за цим рецептом і щоразу дякую долі, що зустріла ту закарпатську господиню.
Вам знадобиться:
- баклажани — 3 кг;
- сіль — 75 г.
Для гострого соусу:
- помідори — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- гострий перець чилі — кілька стручків;
- часник — 70 г;
- сіль — 55 г;
- цукор — 145 г;
- оцет — 50 мл.
Спосіб приготування:
Спершу ретельно помити баклажани та нарізати їх кружечками завтовшки приблизно сантиметр. Посипати сіллю та залишити на кілька годин, щоб вони пустили сік і позбулися зайвої гіркоти.
Тим часом підготувати овочі для соусу: помідори, болгарський перець і гострий перець перемолоти за допомогою м’ясорубки або блендера. Якщо Ви не полюбляєте гостре — чилі можна не додавати, але саме він надає “вогнику” особливого характеру.
Овочеву суміш перекласти у велику каструлю, перемішати та поставити на середній вогонь. Дати їй прокипіти хвилин з п’ятнадцять, щоб смаки з’єдналися, а соус трохи загус. Поки вариться суміш, подрібнити часник. Додати його до соусу після першого кипіння, всипати сіль, цукор та влити оцет. Усе добре перемішати й дати ще трохи покипіти — не більше п’ятнадцяти хвилин.
Коли баклажани вже пустили сік, злегка їх відтиснути, а потім обсмажити з обох боків на невеликій кількості олії. Не смажити до коричневої скоринки, а тільки до м’якого золотистого відтінку.
Підготувати чисті стерилізовані банки. У кожну банку викладати шарами обсмажені баклажани, заливаючи гарячим овочевим соусом. Коли банки наповнені, накрити кришками й поставити стерилізуватись — приблизно двадцять хвилин після закипання води.
Після стерилізації банки герметично закрутити, перевірити на щільність і залишити охолоджуватись при кімнатній температурі. Коли охолонуть — зберігати в темному прохолодному місці.
Ці баклажани на зиму “Вогник” не просто смачні — вони по-справжньому домашні, яскраві й такі, що завжди хочеться приготувати ще одну партію.
Кулінарна порада:
Щоб баклажани не вбирали надто багато олії під час смаження, використовуйте добре розігріту сковорідку з антипригарним покриттям або обсмажуйте їх на решітці в духовці. Соус можна зробити менш гострим, якщо зменшити кількість перцю чилі або взагалі обійтися без нього — тоді страва сподобається навіть дітям.
Також можна експериментувати з ароматами: додати до соусу трохи базиліку чи копченої паприки — і отримаєте новий відтінок знайомої закрутки. Для найкращого смаку дайте закруткам настоятись хоча б тиждень перед першою дегустацією.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Закарпатська Господиня.
