Цей рецепт — справжній порятунок для всіх, хто взимку готує олів’є, вінегрет чи інші улюблені салати. Пам’ятаю, як узимку мама щоразу діставала баночку з цими огірками, відкривала — і одразу висипала в миску. Не потрібно нічого нарізати, не потрібно мити зайвий посуд — усе вже готово, дрібно порізане та ідеально промариноване.
Такий спосіб консервації не лише економить час, а й місце в коморі: пів літра — і вистачить на цілий салат. Огірки на зиму кубиком це дуже зручно. Спробувавши одного разу, я вже не повертаюся до звичайних великих огірків — тільки кубиком, бо так дуже зручно!
Інгредієнти (на 1 банку об’ємом 500 мл):
- огірки — 200–250 г;
- перець чорний горошком — 5 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- часник — 1 великий зубок;
- перець гострий — до свого смаку
- кріп із парасольками — 5 г;
- лист хрону — 5 г.
Для маринаду (на 1 л води, вистачає на 4 банки по 500 мл):
- сіль — 70 г;
- цукор — 50 г;
- оцет 9% — 70 мл.
Спосіб приготування:
Почати з підготовки огірків — вони мають бути щільні, свіжі, без м’якості чи ушкоджень. Нарізати їх кубиком такого розміру, як зазвичай для салатів. Банки обирати невеликі — найзручніше саме півлітрові або навіть менші.
На дно кожної стерильної банки викласти спеції: лавровий лист, горошини перцю, зубчик часнику, трохи кропу з парасольками та шматочок листа хрону. За бажанням додати шматочок гострого перцю — але обережно, щоб не перебити смак.
Далі щільно заповнити банки нарізаними огірками, залишаючи мінімум простору. В середньому в одну банку входить близько 200–250 г огірків. Закип’ятити воду та одразу залити банки доверху, прикрити стерилізованими кришками й накрити рушником. Дати настоятися 15–20 хвилин, щоб огірки добре пропарилися.
Після цього воду обережно злити з кожної банки в загальну каструлю. Долити трохи води, щоб вийшов 1 літр, і додати 70 г солі, 50 г цукру. Довести до кипіння, помішуючи, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Влити 70 мл оцту 9%, ще раз довести до кипіння.
Гарячу маринадну суміш залити назад у банки з огірками. Одразу герметично закатати, перевернути догори дном і тепло вкрити. Залишити до повного охолодження.
Ці огірки, консервовані кубиком, зручно відкривати навіть під час блекаутів — не треба нічого готувати, просто додати в салат, і смак готовий. Зима з ними значно смачніша й простіша.
Кулінарна порада:
Щоб огірки зберегли пружність і хрумкість, використовуйте плоди невеликого розміру — бажано щойно зібрані або щонайбільше на другий день після збору. Якщо хочете м’якшого смаку — потрібно зменшити кількість солі, цукру й оцту на 10–20%, але тоді потрібно буде двічі залити огірки окропом, а лише втретє — гарячим маринадом.
Для красивого вигляду готового салату можна змішати огірки з дрібкою натертої моркви — вона надасть кольору й свіжості. Такі заготівлі чудово зберігаються всю зиму, особливо в темному й прохолодному місці — головне, щоб банки були герметичні та охолоджені правильно.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Тетяна городниця.
