Якщо ви хочете, щоб ваша зимова комора радувала не лише класикою на кшталт огірків чи томатів, тоді цей рецепт точно стане улюбленим. Баклажани по-корейськи виходять настільки яскравими, ароматними та пряними, що одна баночка розходиться вмить. Я почала готувати їх кілька років тому і з першої ж проби зрозуміла — це та страва, яку я обов’язково залишу в сімейному списку улюблених заготівель.
Минулої зими ми зʼїли 20 банок ще до кінця холодів, і тепер я готую вдвічі більше, щоб вистачило й на будні, й на святковий стіл. Аромат коріандру, поєднання гострого та солодкого перцю, ніжні баклажани та пряний соус створюють справжню симфонію смаку. Цей рецепт підійде і для великої родини, і для тих, хто любить влаштовувати смачні гостинці для друзів.
Інгредієнти (на 1 порцію):
- баклажани — 1 кг;
- перець болгарський — 300 г;
- перець гострий — 70 г (регулювати до свого смаку);
- помідори — 500 г;
- цибуля — 200 г;
- петрушка, кріп або кінза — 25 г;
- сіль — 1 ст. л. (для замочування баклажанів);
- олія — 100 мл (можна більше);
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- мелений коріандр — 0,5 ст. л.;
- цукор — 0,5 ст. л.;
- часник — 1 ст. л. подрібненого (приблизно 3–4 зубчики);
- сіль — 1 ч. л. (коригувати до свого смаку);
- оцет 9% — 15–20 мл.
Інгредієнти (на 3 порції):
- баклажани — 3 кг;
- перець солодкий болгарський — 1 кг;
- перець гострий — 200 г (можна регулювати до свого смаку);
- помідори — 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста — 600 г;
- петрушка — 70 г (можна замінити кінзою або кропом);
- сіль — 2 ст. л. з гіркою (для замочування баклажанів);
- олія рослинна — 300 мл;
- соєвий соус — 6 ст. л.;
- мелений коріандр — 1,5 ст. л.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- часник — 2 головки (близько 3 ст. л. подрібненого);
- сіль — 1 ст. л. (для загальної маси, регулюйте до свого смаку);
- оцет 9% — 50 мл.
Спосіб приготування:
Спочатку ретельно підготувати овочі. Баклажани помити й нарізати брусочками. Для цього кожен плід розрізати навпіл, потім нарізати довгими скибками товщиною приблизно 1,5 см. Така форма дозволяє баклажанам зберегтися під час тушкування, вони не перетворюються на кашу і залишаються красивими.
Нарізані шматочки висипати у велику миску, додати дві столові ложки солі з гіркою й ретельно перемішати руками, щоб сіль рівномірно покрила всі шматочки. Сіль тут виконує одразу дві функції: витягує зайву гіркоту і допомагає зберегти форму овочів.
Залишити баклажани на дві години, щоб вони пустили сік. За цей час овочі потрібно ще раз перемішати. Коли вони віддали сік, віджати їх руками й кілька разів промити холодною водою, щоб прибрати надлишок солі. Поки баклажани відпочивають, підготувати інші овочі. Болгарський перець очистити від насіння та нарізати тонкою соломкою. Чим тонше смужки, тим швидше він приготується й збереже приємну текстуру. Цибулю почистити та нарізати півкільцями, вона стане ніжною й солодкуватою під час готування. Гострий перець — це головний акцент страви. Щоб уникнути неприємних відчуттів на руках, працювати в рукавичках. Видалити насіння й нарізати перець дрібними шматочками — так гострота розподілиться рівномірно.
Помідори вимити й нарізати кубиками. Вони дадуть багато соку, який стане основою соусу. Петрушку дрібно порубати. Якщо ви любите більш виразний східний смак, можна використати кінзу замість петрушки, а якщо хочете ніжніший аромат — обирайте кріп.
Тепер переходити до готування. У велику каструлю влити 300 мл олії та добре розігріти. Спочатку обсмажити цибулю до прозорості та легкого золотистого відтінку. Додати помідори, перемішати й тушкувати 5–7 хвилин, поки вони не розм’якнуть і не випустять сік.
Далі покласти болгарський і гострий перець, перемішати та тушкувати ще 3 хвилини. Тепер можна додати соєвий соус — він надасть характерного присмаку та насиченого кольору. Додати дрібно нарізану зелень, перемішати та тушкувати ще кілька хвилин. Всипати спеції: мелений коріандр, цукор, подрібнений часник і сіль. Усе добре розмішати, щоб спеції розподілилися рівномірно. Додати підготовлені баклажани й тушкувати разом ще 7 хвилин. Наприкінці влити оцет, перемішати й дати страві потомитися на вогні 3–4 хвилини.
Гарячу масу розкласти по заздалегідь простерилізованих банках. Закрити кришками, перевернути догори дном і загорнути ковдрою до повного охолодження.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 4,5 літра готових баклажанів по-корейськи.
Кулінарна порада
Щоб баклажани вийшли максимально смачними, завжди обирайте молоді плоди середнього розміру з тонкою шкіркою. Старі баклажани мають більше насіння й можуть бути гіркуватими. Якщо любите гострі страви, можете залишити трохи насіння в перці або збільшити його кількість.
Також смак страви сильно залежить від соєвого соусу — обирайте якісний, без зайвих домішок. Такі баклажани чудово зберігаються всю зиму в прохолодному місці, але, як показує практика, банки розходяться дуже швидко, тому краще відразу готувати більшу порцію.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
