Коли я вперше спробувала цей рецепт дерунів з начинкою, навіть не очікувала, що звичайна картопля може перетворитися на таку смакоту. Золотиста скоринка, ніжна серединка та соковите куряче філе всередині — це поєднання просто неможливо забути. Зізнаюся, першу партію ми з’їли ще гарячими, навіть не дочекавшись, поки зніму пробу як слід.
Мій чоловік сказав, що це “деруни нового покоління” — і мав рацію. Вони одночасно хрусткі, ароматні та дуже ситні. Рецепт настільки простий, що його можна готувати навіть у будній день після роботи. А головне — доступні продукти, мінімум клопоту і максимум задоволення. Якщо ви любите домашні деруни, цей варіант із курячою начинкою обов’язково стане вашим фаворитом.
Інгредієнти:
- картопля — близько 900 г;
- яйця — кілька штук;
- майонез — 2 ст. л.;
- борошно — 3 ст. л.;
- сіль, чорний перець, сушений часник — за смаком;
- куряче філе — 350 г;
- олія — для смаження.
Спосіб приготування:
Картоплю почистити та натерти на дрібній тертці. Додати яйця, майонез, борошно, сіль, перець і сушений часник, добре перемішати до однорідної маси.
Куряче філе нарізати невеликими шматочками, посолити й поперчити — це буде начинка для дерунів.
На розігріту пательню з олією викласти ложкою трохи картопляної маси, розрівняти. Зверху покласти шматочок курятини й накрити ще однією ложкою картопляної суміші.
Обсмажити деруни з обох боків до рум’яної скоринки, потім зменшити вогонь і накрити кришкою, щоб м’ясо всередині добре приготувалося. Готові деруни викладати на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Подавайте одразу з пательні — вони особливо смачні гарячими, зі сметаною або часниковим соусом. Хрустка скоринка, ніжне куряче філе і насичений аромат зроблять цю страву улюбленою у вашій родині.
Історія дерунів
Деруни — страва, яка міцно вкоренилася в українській кухні й давно стала її невід’ємною частиною. Вони символізують простоту, щирість і справжній домашній смак, який передається з покоління в покоління.
Хоча історично подібні страви з тертої картоплі існували у багатьох народів Європи, саме в Україні деруни набули свого особливого характеру. Їх традиційно готували на Поліссі, у північних і західних регіонах країни — саме там картопля завжди була основним продуктом на столі. Найчастіше деруни смажили просто на сковороді з олією або смальцем, а подавали зі сметаною, смаженою цибулею чи грибами.
Вважається, що перші згадки про деруни (або як їх ще називали — тертюхи, пляцки, барабольники) з’явилися у XIX столітті, коли картопля остаточно закріпилася в українській селянській кухні. Їх готували з натертої сирої картоплі, додавали яйця, трохи борошна або манки — щоб тримали форму, і смажили до золотистої скоринки. Ця страва була простою, ситною й дешевою, тому швидко стала популярною навіть серед бідних родин.
З часом українські господині почали вигадувати безліч варіацій: деруни з грибами, з м’ясом, із сиром, із овочами, у духовці, зі сметанною заливкою — кожен регіон мав свій «фірмовий» варіант. Особливо відомі житомирські деруни, яким навіть присвячують щорічний фестиваль у місті Житомир.
Тож, хоч у різних країнах можна знайти схожі страви — білоруські «дранікі», польські «плацки», литовські «бульвіні блинай» — саме українські деруни мають унікальну душу. Це не просто картопляні млинці, а частина національної кулінарної спадщини — тепла, затишку та домашнього затишного вечора.
Як кажуть на Поліссі: «Деруни — то святе! Якщо на вечерю деруни, то день вдався».
Кулінарна порада:
Щоб деруни були ще хрусткішими, злийте зайву рідину з картопляної маси перед смаженням. Куряче філе можна замаринувати заздалегідь у ложці сметани чи кефіру з приправами — тоді воно стане ще ніжнішим. Якщо хочете трохи гостроти, додайте дрібку паприки або меленого перцю чилі. А щоб страва залишалася теплою довше, тримайте готові деруни в духовці при невисокій температурі до подачі.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі ВІКА -Простые Рецепты.
