Цей рецепт квашеної капусти відомий ще здавна — його передавали з покоління в покоління. У нашій родині його називають «Триденка», адже вже через три доби можна насолоджуватися готовою, соковитою та в міру кислою капустою. Вона виходить хрусткою, ароматною й чудово смакує і як окрема закуска, і як основа для борщу чи тушкованих страв. Найприємніше те, що готується вона дуже швидко й просто, а результат перевершує будь-які магазинні аналоги.
Інгредієнти:
- капуста — 1 кг;
- сіль — 15–20 г;
- морква — 100 г.
Спосіб приготування
Спочатку капусту нашинкувати тонкою соломкою. Додати сіль у пропорції 15–20 грамів на кілограм капусти. Ретельно перемішати руками, злегка віджимаючи, щоб з’явився сік.
Залишити масу у великій мисці для заквашування на 3 доби при кімнатній температурі. Обов’язково накрити тканиною або кришкою з отворами, щоб капуста «дихала».
Через 3 дні злити надлишкову рідину, щоб прибрати легку гіркоту. Найкраще зробити це ввечері, а вже зранку можна розкладати готову капусту по банках.
Перед наповненням банок додати натерту моркву, ще раз перемішати та щільно заповнити банки, притискаючи, щоб був сік.
Зберігати квашену капусту можна у прохолодному місці чи холодильнику. Вона чудово стоїть до нової та зберігає приємну хрусткість.
Кулінарна порада
Для найкращого результату використовуйте пізні сорти капусти — вони більш щільні та соковиті. Якщо хочете надати закусці пряного аромату, можна додати кілька зернят кмину або чорного перцю. А ще дуже смачно квасити капусту з журавлиною чи яблуками — виходить справжня святкова варіація традиційної страви.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Смачно Просто й Доступно.
