Ліза Глінська — переможниця «МастерШеф», кулінарка, яка закохує світ у свої десерти та ділиться неймовірними рецептами. Її солодка випічка завжди має якусь родзинку: нове поєднання інгредієнтів, простоту приготування і при цьому бездоганний результат. Одним із таких прикладів є морквяний торт без яєць, у якому використано мінімум цукру, але смак просто приголомшливий. Завдяки апельсиновому фрешу, горіхам і ніжному крему десерт виходить свіжим, легким та водночас святковим. Особливо вражає апельсиновий мармелад, що робить торт яскравим і абсолютно унікальним. Це не просто випічка, а справжня кулінарна перлина, яку можна приготувати вдома без зайвих зусиль.
Інгредієнти
- борошно — 130 г;
- коричневий або білий цукор — 140 г;
- розпушувач — 10 г;
- сіль — ⅓ ч. л.;
- мелена кориця — 2 г;
- олія соняшникова — 80 мл;
- апельсиновий фреш — 60 мл;
- цедра одного апельсина;
- морква терта — 250 г;
- грецькі горіхи (підсмажені) — 150 г.
Апельсиновий мармелад:
- філе апельсина — 100 г;
- апельсиновий фреш — 50 мл;
- цедра половини апельсина;
- пектин NH — 4 г;
- цукор — 40 г;
- лимонна кислота — дрібка.
Для крему:
- крем-сир — 250 г;
- вершки (жирністю від 30%) — 100 мл;
- вершкове масло (82%) — 80 г;
- цукрова пудра — 40 г.
Спосіб приготування
Спершу приготувати морквяний бісквіт. З’єднати сухі інгредієнти: борошно, цукор, розпушувач, сіль і корицю. Окремо змішати натерту моркву з апельсиновим фрешем, олією та цедрою.
Горіхи подрібнити качалкою чи ножем і додати до сухих інгредієнтів. З’єднати обидві маси й перемішати, щоб тісто стало однорідним.
Викласти його у форму, дно якої застелене пергаментом чи фольгою. Випікати при 170 °C близько 50 хвилин. Потім остудити бісквіт, загорнути у плівку й залишити на ніч.
Для мармеладу зняти цедру з апельсина, відділити філе, додати апельсиновий фреш і прогріти до 40 °C. Зняти з вогню, всипати суміш пектину з цукром, повернути на плиту, довести до кипіння й варити одну хвилину. Додати лимонну кислоту, перемішати й залишити остигати під плівкою.
Для крему збити крем-сир із м’яким вершковим маслом і цукровою пудрою до пишної, світлої маси. Влити вершки й продовжити збивати до стійкої, але ніжної текстури.
Тепер зібрати торт. Бісквіт розрізати на три коржі. На перший викласти шар крему, залишивши місце для мармеладу. Додати мармелад і накрити другим коржем.
Повторити шари. Третій корж змастити кремом і задекорувати кремом із кондитерського мішка. Прикрасити за бажанням горіхами, карамелізованими фруктами чи кумкватами. Поставити торт у холодильник на кілька годин для стабілізації.
Кулінарна порада
Щоб бісквіт був більш вологим, використовуйте не лише апельсиновий сік, а й трішки тертого яблука. Горіхи можна замінити на мигдаль чи фундук — смак від цього стане цікавішим. А якщо любите дуже легкі креми, замініть частину крем-сиру на грецький йогурт — тоді десерт буде ще свіжішим.
Історія морквяного торта
Морквяний торт сьогодні вважають класикою світової випічки, але його історія почалася ще в Середньовіччі. У ті часи цукор і дорогі солодощі були рідкістю, а мед та овочі часто використовували як натуральні підсолоджувачі. Морква виявилася ідеальною для цього — вона має природну солодкість, легко поєднується з прянощами та надає випічці приємну вологу текстуру.
У Європі морквяні пудинги готували ще в XIII–XIV століттях, особливо в Англії. Там моркву натирали, додавали до тіста та випікали як дешевшу альтернативу дорогим солодким десертам.
У ХХ столітті морквяний торт пережив справжній «ренесанс». Спочатку його популярність зросла у Великій Британії під час Другої світової війни, коли продукти були в дефіциті. Морква знову стала замінником цукру, а випічка з нею — доступною та поживною.
Пізніше, у 1960–1970-х роках, морквяний торт став справжнім хітом у США. У ті роки люди почали більше цікавитися здоровим харчуванням, і десерт із морквою та горіхами сприймався як «корисніший» варіант звичайних тортів. Саме тоді класичний рецепт збагатився кремом із вершкового сиру, який і сьогодні вважається ідеальним поєднанням до морквяного бісквіту.
Сьогодні морквяний торт готують у багатьох країнах світу. Він має безліч варіацій: із родзинками, горіхами, ананасом, апельсиновим фрешем чи навіть кокосом. Але суть залишається незмінною: поєднання ніжного вологого бісквіта, ароматних прянощів і легкого крему.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Liza Glinskaya.
