Коли я побачила у Лізи Глінської рецепт цих простих смажених пиріжків із картоплею, одразу згадала свою бабусю. Вона готувала майже так само: швидко замішувала тісто, а начинка з картоплі з цибулькою завжди виходила ніжною та ароматною. Пам’ятаю, як у дитинстві ми з братами йшли на кухню, щойно чули запах смажених пиріжків, і чекали, поки бабуся зніме першу партію зі сковороди.
І ось зараз я знову відкрила для себе цей смак — завдяки Лізі Глінській, переможниці «МастерШеф» і відомій кулінарці. Рецепт настільки простий, що його можна приготувати за лічені хвилини, без складних замісів та тривалого очікування. А результат — пухкі, золотаві, з ароматною картопляною начинкою пиріжки, які смакують усій родині й дарують справжнє відчуття дому.
Інгредієнти
- кефір — 400 мл;
- гаряча вода — 50 мл;
- цукор — 10 г (2 ч. л.);
- сіль — 5 г (1 ч. л.);
- рослинна олія — 30 мл;
- борошно — 650 г;
- розпушувач — 8 г (2 ч. л.).
Картопляна начинка:
- картопля — 3 великі шт.;
- цибуля ріпчаста — 1 велика шт.;
- зелена цибуля — жменька;
- вершкове масло — 30 г;
- рослинна олія — 20 мл;
- сіль — за смаком.
Для смаження:
- рослинна олія — для сковороди.
Спосіб приготування
У глибокій мисці змішати борошно з розпушувачем, цукром і сіллю. Додати кефір, гарячу воду та рослинну олію. Замісити м’яке тісто руками — довго вимішувати не потрібно, достатньо, щоб борошно увібрало рідину й стало пластичним. Накрити тісто плівкою та залишити на десять–п’ятнадцять хвилин, поки готується начинка.
Картоплю очистити, нарізати й відварити у підсоленій воді до м’якості. Злити рідину, додати вершкове масло й розім’яти до пюреподібного стану. Цибулю нарізати дрібним кубиком, обсмажити на олії до золотистості, додати подрібнену зелену цибулю й перемішати. Всю суміш з’єднати з картоплею, приправити сіллю та дати охолонути.
Повернутися до тіста. Змастити руки олією, відщипнути невеликий шматочок і розтягнути його в круглий коржик. У центр покласти ложку начинки, краї щільно защипнути. Сформовані пиріжки викладати на пергамент і накривати рушником, щоб не підсихали.
На розігрітій сковороді з олією обсмажувати пиріжки, починаючи зі сторони з защипом. Готувати до золотистої скоринки з обох боків, викладати на серветку чи пергамент, щоб забрати зайвий жир. Накрити рушником і дати їм трохи відпочити.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 16–18 пиріжків. Вони однаково смачні й гарячими, й наступного дня, якщо вдасться їх зберегти.
Кулінарна порада
Щоб пиріжки були ще смачнішими, додайте до начинки трохи обсмажених грибів або тертого сиру — вийде нова варіація знайомої страви. Якщо хочете зробити їх менш жирними, спробуйте приготувати у духовці при 180 °C протягом двадцяти хвилин — вийде легший, але не менш смачний варіант. А для ще більшої пишності можна додати до тіста ложку сметани — тоді воно стане ніжнішим і ще краще триматиме начинку.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Liza Glinskaya.
