Цей рецепт побачила в одній кулінарній передачі й одразу вирішила спробувати вдома. Результат перевершив усі очікування — паштет виходить настільки ніжний, ароматний і збалансований, що нагадує ресторанну закуску. А ягідне смородинове желе зверху додає цікавої кислинки та благородного вигляду. Крім того, така страва — справжнє джерело заліза, вітамінів і користі для кровообігу.
Інгредієнти:
- печінка — 800 г;
- цибуля — 1 велика;
- морква — 2 середні (або 1 велика);
- яблуко — 1 шт.;
- вершкове масло — 140 г;
- вершки 20% — 120 мл;
- сіль, перець — за смаком.
Для ягідного желе:
- смородина (можна заморожену) — 350 г;
- вода — 150 мл;
- цукор — 3 ст. л.;
- агар-агар — 1 ч. л. з гіркою.
Спосіб приготування:
Спочатку підготувати всі інгредієнти. Печінку помити, обсушити паперовим рушником. Цибулю нарізати великими шматками, моркву — кружальцями, а яблуко — дольками без серцевини.
У форму для запікання викласти печінку, моркву, цибулю і яблуко. Посолити, поперчити, додати вершки та шматочки вершкового масла. Випікати при 180 °C близько години.
Після запікання всі інгредієнти перекласти в глибоку миску й збити блендером до гладкої консистенції. Паштету дати трохи охолонути, а потім розкласти по банках або формах, залишаючи трохи місця зверху для желе.
Приготування желе. У каструлю покласти смородину, влити воду, довести до кипіння й варити 10–12 хвилин. Додати цукор і агар-агар, перемішати, проварити ще 2–3 хвилини. Потім протерти масу через сито — повинно вийти густе, яскраве пюре.
Коли воно трохи охолоне, залити ним паштет у банках. Накрити кришками й поставити в холодильник до повного застигання. Найкраще залишити на ніч.
Кулінарні поради:
- Якщо хочете ніжнішу консистенцію, можна додати трохи більше вершків.
- Смородину легко замінити на вишню або чорницю — кожен варіант дає свій цікавий смак.
- Паштет чудово поєднується з тостами, грінками або навіть теплим хлібом.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
