Я завжди вірила, що буряк — це універсальний овоч, але найбільше звикла бачити його в борщі чи вінегреті. І лише кілька років тому відкрила для себе цей салат з буряком та сиром. І знаєте, він перевернув моє уявлення про те, якою може бути проста страва. Солодкуватий буряк, ніжний сир, яскрава цитрусова нотка апельсина та ароматна зелень перетворюються на справжній ресторанний смак, який легко повторити вдома.
Кожен шматочок цього салату — це гармонія солодкого, солоного, свіжого й пікантного. Він виглядає святково, але готується зовсім нескладно. Я готувала його вперше для друзів, і зізнаюся — всі питали рецепт, бо така комбінація смаків не залишає байдужими. Якщо хочете здивувати гостей або просто додати фарб у буденні вечері, обов’язково приготуйте цей салат.
Інгредієнти
- варений буряк (невеликий) — 2 шт.;
- творожний сир — 130 г;
- рукола та листя салату — 150 г;
- апельсин — 1 шт.;
- твердий сир — 100 г;
- мигдаль — 15 г;
- зелена цибуля — кілька пір’їн для прикрашання (за бажанням).
Для соусу:
- оливкова олія — 70 г;
- гірчиця гостра — 1 ч. л.;
- гірчиця зерниста — 2 ч. л.;
- соєвий соус — 1 ст. л.;
- мед — 30 г;
- сік лимона — 1 ст. л.;
- сухий часник — ⅓ ч. л.;
- сіль — ⅓ ч. л.;
- паприка копчена — ½ ч. л.
Спосіб приготування
Спочатку буряк відварити або запекти в духовці до готовності, охолодити й очистити. Нарізати його тонкими скибочками завтовшки приблизно кілька міліметрів.
Кожну скибочку змастити тонким шаром творожного сиру та скласти шарами. Потім обгорнути харчовою плівкою та відправити в холодильник приблизно на пів години, щоб він добре тримав форму.
Апельсин очистити від шкірки та плівок, розділити на часточки. Твердий сир нарізати акуратними кубиками. Мигдаль злегка підсушити на сухій сковороді, а тоді порубати ножем.
Приготувати соус: змішати оливкову олію з двома видами гірчиці, соєвим соусом, медом і соком лимона. Додати сухий часник, сіль і копчену паприку. Усе ретельно перемішати до однорідності.
Листя салату й руколу полити частиною соусу та викласти на велику тарілку. Додати шматочки охолодженого буряка, апельсинові дольки, кубики сиру та посипати все мигдалем.
Зверху полити залишками соусу й за бажанням прикрасити пір’ям зеленої цибулі.
Кулінарна порада
Для ще більшої виразності смаку можна додати кілька ягід журавлини або гранатові зерна — вони подарують салату кислинку та зроблять його ще яскравішим. Якщо ви не любите мигдаль, замініть його на волоські горіхи чи фундук — усі варіанти чудово поєднуються з буряком і сиром. А для пікантності можна покласти кілька крапель бальзамічного крему зверху перед подачею.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Flavor Fusion.
