Цього літа я вперше приготувала помідори по-вірменськи на зиму — й досі не можу забути той аромат, який огорнув кухню ще під час закатки. Я не очікувала, що звичайні томати зможуть так вдало поєднуватися з базиліком, селерою, часником і гострим перцем — вийшло ідеально! Кожен шар у банці немов витвір кулінарного мистецтва, а смак — насичений, яскравий, з легкою пікантною ноткою, яку хочеться повторювати знову й знову.
Мені здається, це один із тих рецептів, які одразу стають улюбленими — відкриваєш банку взимку, і ніби повертаєшся у спекотний серпень. Якщо ви, так само як і я, цінуєте справжні домашні смаки — обов’язково приготуйте цю заготовку.
Інгредієнти:
- помідори м’ясисті — 2 кг;
- болгарський перець — 300 г;
- часник — 5 зубчиків;
- базилік — 40 г;
- селера — 40 г;
- гострий перець чилі — 2 шт.;
- олія — 60 мл.;
- вода — 1 л;
- сіль — 30 г;
- цукор — 100 г;
- оцет 9% — 50 мл.
Спосіб приготування:
Для початку підготуйте всі інгредієнти. Помідори краще брати щільні та м’ясисті, сорту “сливка” або схожі за структурою. Вони не розлазяться під час термообробки й ідеально тримають форму.
Помийте овочі, очистьте перець від насіння, а часник — від шкірки. Селеру та базилік бажано брати свіжі, адже вони додають заготівлі особливого аромату та смакової глибини.
Переходьте до приготування заправки. У чашу блендера викладіть нарізані шматочками болгарський перець, зубчики часнику, листя базиліку, селеру і гострий чилі. Подрібніть до отримання густої, ароматної маси. Додайте олію і ще раз добре перемішайте. Цей соус стане основою, яка надасть помідорам виразного смаку.
Тепер підготуйте помідори. Розріжте їх навпіл або на четвертинки, залежно від розміру. У стерилізовані півлітрові банки викладайте шарами: спочатку трохи соусу, потім шар помідорів, знову соус і так далі, поки не заповните банку. Важливо не трамбувати овочі занадто щільно — залиште простір для маринаду.
Приготуйте маринад. У каструлю влийте 1 літр води, додайте сіль, цукор і оцет. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб усе повністю розчинилося. Гарячим маринадом залийте вміст банок так, щоб овочі були повністю покриті.
Наступний етап — стерилізація. Закрийте банки кришками, але не закручуйте повністю. Поставте у велику каструлю з теплою водою (на дно обов’язково покладіть рушник) та доведіть до кипіння.
Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин з моменту закипання води. Після цього закрутіть кришки герметично, переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження під ковдрою або пледом.
Готові помідори по-вірменськи зберігайте в прохолодному темному місці. Вони чудово смакують уже через 2–3 тижні, але найбільш насичений смак набирають через 1–2 місяці.
Кулінарна порада:
Щоб зробити ваші помідори по-вірменськи ще більш виразними, можна додати трохи меленого коріандру або кілька горошин духмяного перцю до маринаду — вони підкреслять східні нотки смаку. Якщо вам подобаються насичені аромати, замініть частину звичайної олії на олію з гірчиці або додайте 1 ч.л. французької гірчиці у соус.
Для збереження ідеального кольору та структури помідорів обирайте щільні, не надто стиглі плоди. А якщо хочете отримати більш делікатну текстуру — використовуйте замість базиліку м’яту або кінзу, це додасть освіжаючого післясмаку.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Катерина Бобилєва.
