Кабачки як шашлик я почала готувати кілька років тому й була приємно здивована, як просто отримати яскравий «мангальний» смак без вогню. З того часу ця закуска стала невіднятною частиною літа у нашій родині: ароматні кружальця з легкою рум’яною скоринкою розлітаються першими.
Діти й онуки просять давати ці “кабачки як шашлик” із собою в дорогу, бо вони смакують і просто з хлібом, і як гарнір до м’яса чи картоплі. Мені подобається, що смак збалансований: солодкість овочу, пікантність часнику, свіжість цибулі та виразні нотки спецій для шашлику. Коли кабачки трохи постоять у маринаді, розкривається той самий «димний» характер, який ми любимо у літніх пікніках.
Якщо заздалегідь обсмажити кружальця на сухій сковороді, вони залишаються соковитими всередині, але з апетитною скоринкою зовні. У банках кабачки як шашлик виглядають дуже охайно, а маринад виходить настільки смачним, що його хочеться вмочати хлібом. Рецепт легко масштабується: можна зробити невелику порцію «на зараз» або кілька банок на зиму. Найголовніше — не поспішати на етапі маринування: відмінний смак формується саме там.
Інгредієнти
- кабачки — 2,5 кг;
- олія — 50 мл;
- цибуля — 300 г;
- часник — 4 зубчики;
- сіль — 50 г;
- цукор — 100 г;
- оцет 9 % — 100 мл.;
- приправа для шашлику — 1 ст. л.
Спосіб приготування
Нарізати кабачки кружальцями завтовшки до 5 мм, перекласти у глибоку миску та збризнути олією. Добре перемішати, щоб овочі вкрилися тонким шаром жиру.
Обсмажити кабачки на сухій сковороді без олії з обох боків до появи золотистої скоринки. Викладати велику партію не варто, щоб шматочки рівномірно підрум’янилися.
Додати до кабачків нарізану півкільцями цибулю, подрібнений часник, всипати сіль, цукор, влити оцет та присипати приправою для шашлику. Все ретельно перемішати руками, щоб спеції й маринад рівномірно розподілилися.
Залишити кабачки маринуватися на ніч у прохолодному місці. За цей час овочі добре просочаться ароматами, а цибуля стане ніжною й солодкуватою.
Наступного дня розкласти кабачки разом із маринадом по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Поставити банки у каструлю з теплою водою, довести до кипіння й стерилізувати 15 хвилин від моменту закипання.
Дістати банки, закрутити кришками, перевернути догори дном і вкрити рушником до повного охолодження.
Кулінарна порада — кабачки як шашлик
Обирати кабачки з тонкою шкіркою: вони тримають форму, залишаються соковитими й не розварюються у маринаді. Якщо кабачки більші, зняти грубішу шкірку й видалити великі насінини — це зробить текстуру рівнішою. Для більш «мангального» характеру додати дрібку копченої паприки до приправи для шашлику, а частину оцту замінити яблучним — смак стане м’якшим і фруктовішим.
Сковороду добре прогрівати та не перевантажувати: кружальця повинні контактувати з поверхнею, тоді скоринка виходить щільною. Якщо планується подача «сьогодні на стіл», дати кабачкам постояти в маринаді хоча б кілька годин і подавати разом із маринадом як соусом до хліба чи печеної картоплі.
Для зимових заготовок сміливо додати у банки кілька горошин духмяного перцю або гілочку чебрецю — вони працюють як природні підсилювачі аромату. Зберігати у темному прохолодному місці; найвиразніший смак кабачки як шашлик мають протягом перших місяців після закатування.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Катерина Бобилєва.
