Салат Асорті з грибами та овочами на зиму — це саме та консервація, яку завжди хочеться мати у коморі. Я пам’ятаю, як ще в дитинстві ми з мамою та бабусею закривали такі банки влітку, а взимку відкривали їх з особливим задоволенням. Соковиті огірки, ніжні печериці, тоді звісно були тільки лісові гриби, яскравий болгарський перець та хрумка цибуля створюють ідеальний баланс смаку. Коли відкриваєш банку, на кухні одразу розливається аромат літа, і здається, що за вікном знову серпень.
Цей салат дуже зручний: його можна подавати як холодну закуску, як гарнір до картоплі чи м’яса, а ще він чудово виглядає на святковому столі. Найбільше мені подобається, що овочі залишаються хрусткими навіть після стерилізації, а гриби додають особливої глибини смаку. Кожна баночка — це шматочок літа, який чекає на вас у холодні вечори. Готуючи такий салат асорті з грибами та овочами на зиму, я завжди впевнена: узимку він стане справжнім порятунком і прикрасою будь-якого застілля.
Інгредієнти
- огірки — 1,5 кг;
- печериці — 1 кг;
- перець солодкий — 1 кг;
- цибуля — 500 г.
Для розсолу:
- вода — 2,5 л;
- сіль — 1 склянка (250 г).
Для маринаду:
- вода — 3 склянки;
- цукор — 2,5 склянки;
- оцет 9 % — 300 мл.
Спосіб приготування
Огірки ретельно вимити й розрізати навпіл фігурним ножем. Дуже дрібні можна залишити цілими — так вони будуть гарно виглядати у банках.
Печериці краще брати маленькі, але якщо є лише великі, розрізати їх на чотири частини, середні — навпіл. Перець очистити від насіння і нарізати смужками або кубиками. Цибулю почистити й нарізати півкільцями, великі цибулини — четвертинками.
У велику миску влити 2,5 літра води й розчинити у ній сіль. Додати всі підготовлені овочі й гриби, ретельно перемішати та залишити на дві години.
За цей час овочі віддадуть зайву вологу, стануть більш хрусткими та наситяться сіллю. Періодично суміш слід перемішувати. Через дві години злити всю воду. Підготувати банки: вимити, простерилізувати та обсушити. Заповнити їх овочами та грибами доверху, злегка струшуючи, щоб салат ущільнився.
Для маринаду у каструлі з’єднати воду, цукор і оцет. Довести суміш до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться. Гарячим маринадом залити овочі в банках доверху.
Банки накрити кришками й поставити в каструлю з теплою водою для стерилізації. На дно каструлі покласти рушник, щоб банки не тріснули. Вода має доходити до «плечиків».
Довести до кипіння та стерилізувати: літрові банки — 15 хвилин, півлітрові — 10 хвилин. Після стерилізації банки закатати, перевернути догори дном і закутати ковдрою до повного охолодження.
Кулінарна порада — салат Асорті з грибами та овочами на зиму
Щоб салат асорті з грибами та овочами на зиму вийшов ідеальним, варто дотримуватися кількох правил. По-перше, обирайте лише свіжі овочі та гриби без пошкоджень — від цього напряму залежить тривалість зберігання. Огірки краще брати дрібні та щільні, без пустот усередині. Якщо використовуєте великі, варто зрізати товсту шкірку, інакше вона буде жорсткою після консервації.
Печериці перед використанням краще не мити довго у воді, а швидко обполоснути й обсушити — гриби вбирають рідину, і це може вплинути на смак готового салату. Якщо ж хочете більш виразний грибний аромат, частину печериць можна попередньо обсмажити на сухій сковороді кілька хвилин, і лише потім додати до овочів.
Важливий момент — правильний баланс розсолу та маринаду. У розсолі овочі стають більш хрусткими завдяки солі, тому не скорочуйте час витримки. А от у маринаді головну роль відіграє цукор і оцет: саме вони відповідають за збереження продукту та створюють солодко-кислий смаковий баланс. Якщо хочете, щоб салат був менш солодкий, можна зменшити кількість цукру до 2 склянок, але не прибирайте його повністю — без цукру овочі матимуть менш виразний смак.
Стерилізація — ще один ключовий етап. Якщо пропустити цей крок або скоротити час, банки можуть «зірватися» під час зберігання. Тому дотримуйтеся вказаних хвилин: 15 хвилин для літрових банок і 10 хвилин для півлітрових. Для більшої впевненості можна після закатування перевірити герметичність — банки мають охолонути повністю, кришки втягнуться всередину і не повинні прогинатися.
Щодо зберігання: найкраще тримати салат у прохолодному темному місці, наприклад, у погребі чи коморі. У квартирі банки теж збережуться, якщо немає сильних перепадів температури. У середньому така заготівля стоїть рік і більше, але найсмачнішою вона є у перші 6–8 місяців.
Спробуйте варіювати інгредієнти: замість печериць можна використати гливи чи навіть лисички — це додасть нових відтінків смаку. Якщо ж любите гостріші страви, покладіть у банку кілька скибочок гострого перцю або зернятка гірчиці. А для аромату підійде лавровий лист чи кілька горошин духмяного перцю. Завдяки цьому навіть класичний салат асорті з грибами та овочами на зиму кожного разу матиме трішки інший, особливий смак.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
