Коли сезон груш у розпалі, завжди хочеться приготувати щось незвичайне й водночас практичне для зимових запасів. Я відкрила для себе справжній кулінарний скарб — соус Чилі груша. Це ідеальне поєднання солодкої соковитості стиглих груш та пряної гостроти перцю. Смак цього соусу справді унікальний: спершу ви відчуваєте легку фруктову ніжність, яка миттєво змінюється яскравою пікантністю.
Він чудово смакує до м’яса, особливо до курки чи свинини, і додає нових відтінків навіть до звичайної картоплі або рису. У нашій родині цей соус розходиться настільки швидко, що доводиться щороку збільшувати порцію — адже кожен, хто його спробує, одразу просить рецепт.
Інгредієнти
- груші — 1 кг;
- перець солодкий червоний — 500 г;
- перець гострий — 150 г (можна більше за смаком);
- цукор — 200 г;
- сіль — 1 ст. л. без гірки;
- оцет 9% — 100 мл.
Спосіб приготування
Спочатку підготувати всі інгредієнти. Груші добре вимити, очистити від серцевини й нарізати невеликими шматочками. Для соусу підійдуть будь-які сорти, головне — щоб плоди були стиглі та соковиті. Далі взяти червоний солодкий перець. Він додасть соусу насиченого кольору та ніжного смаку. Очистити його від насіння та плодоніжок, нарізати довільними шматочками.
Гострий перець очистити від насіння й нарізати невеликими шматками. Саме він надає соусу характерної пекучості, тому кількість можна варіювати залежно від того, наскільки гострий соус ви хочете отримати. Підготовлені груші та перець скласти у велику каструлю. Додати цукор, сіль і влити оцет. Усе добре перемішати, накрити кришкою та залишити на пів години, щоб інгредієнти пустили сік.
Через тридцять хвилин овочі та фрукти вже виділять достатньо рідини. Каструлю поставити на середній вогонь, довести вміст до кипіння й варити приблизно десять хвилин, поки все не стане м’яким. Зняти з плити й подрібнити суміш блендером до однорідності. Якщо вам подобається соус із невеликими шматочками — не перебивайте надто довго, залиште трохи текстури.
Повернути каструлю на вогонь і уварювати соус ще близько п’ятнадцяти хвилин, періодично помішуючи. Він має загуснути й стати більш концентрованим. Якщо хочете дуже густий варіант, можна варити довше або додати розведений водою крохмаль.
Готовий соус розлити у стерильні баночки, щільно закрити кришками. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно чотири баночки по 330 мл.
Кулінарна порада
Щоб соус «Чилі груша» вийшов особливо ароматним, використовуйте саме червоний солодкий перець — він надає не лише кольору, а й приємної солодкавості. Якщо плануєте подавати соус дітям, зменште кількість гострого перцю або видаліть з нього всі перегородки й насіння. А для справжніх гурманів можна додати кілька зерен коріандру чи щіпку копченої паприки — тоді смак набуде нового відтінку. Соус чудово підходить і для маринадів: достатньо кількох ложок, щоб зробити м’ясо соковитим і запашним.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
