Я довго думала, що справжнє дріжджове тісто завжди вимагає багато часу, терпіння й кілька годин очікування, поки воно «підійде». Та коли вперше спробувала приготувати швидке дріжджове тісто Водолаз, була приємно вражена: воно виходить ніжним, пухким і абсолютно не потребує зайвого клопоту. Секрет у тому, що замішане тісто піднімається не на столі й не під рушником, а буквально «пірнає» у теплу воду, немов справжній водолаз. І вже через двадцять хвилин воно готове до роботи.
Це ідеальний варіант для зайнятих господинь або для тих випадків, коли гості от-от на порозі, а на столі хочеться бачити домашню випічку. Пиріжки з такого тіста виходять м’які, з легким солодким присмаком і тонкою скоринкою, а начинку можна обрати будь-яку — від слив до вишень чи навіть м’ясного фаршу.
Інгредієнти
- молоко тепле — 250 мл;
- дріжджі сухі швидкодіючі — 5 г (або свіжі — 15 г);
- масло вершкове м’яке — 40 г;
- олія рослинна — 35 г;
- сіль — 1 ч. л. без гірки;
- цукор — 80–120 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — близько 500 г.
Начинка:
- сливи великі — 7–8 шт.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- крохмаль кукурудзяний — 2 ч. л.
Для змащування пиріжків:
- жовток — 1 шт.;
- молоко або вода — 2 ч. л.
Спосіб приготування
У тепле молоко додати сухі дріжджі, ложку цукру й кілька ложок борошна. Перемішати та залишити в теплі на десять хвилин, поки суміш не почне пінитися. Це знак, що дріжджі активні.
Додати яйце, решту цукру, ванільний цукор, сіль і м’яке вершкове масло. Перемішати, поступово ввести борошно й замісити м’яке тісто. Воно не має бути тугим. У самому кінці влити олію та ще раз добре вимісити протягом кількох хвилин.
Підготовлене тісто перекласти в пакет, злегка змащений олією. Пакет опустити в миску з теплою водою. Саме тут і відбувається диво: вже за двадцять хвилин тісто спливає, готове до подальшого використання.
Діставши тісто, розділити його на порції приблизно по шістдесят грамів. Сформувати кульки, накрити плівкою та залишити ще на кілька хвилин відпочити.
Для начинки сливи нарізати шматочками. Змішати цукор із крохмалем — ця суміш збере сік і не дозволить начинці витекти.
Кожну кульку тіста розкачати у кружечок, викласти в центр сливи, присипати сумішшю цукру з крохмалем і ретельно защипнути краї.
Викласти пиріжки на застелений пергаментом протвинь, накрити рушником і залишити на розстойку ще на двадцять хвилин. Змастити жовтком, збитим із молоком або водою.
Випікати при температурі 180 градусів близько двадцяти хвилин, доки пиріжки не стануть золотистими й ароматними.
Кулінарна порада
Швидке дріжджове тісто Водолаз універсальне: його можна використовувати не лише для солодкої, а й для солоної випічки. Якщо ви готуєте з м’ясом чи сиром, зменшіть кількість цукру в рецепті. А щоб пиріжки залишалися м’якими й наступного дня, одразу після випікання накрийте їх рушником — завдяки цьому вони збережуть ніжність. І ще один секрет: якщо додати до начинки дрібку кориці або ванілі, смак десерту стане ще більш гармонійним.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Alina FooDee.
