Побачила цей рецепт кішу у відео на YouTube — і вирішила перевірити, чи справді вийде настільки ідеально, як показують блогери. Результат перевершив усі очікування! Це просто досконалість: розсипчасте пісочне тісто, ніжна вершкова заливка, яскраве броколі й соковитий лосось, який тане в роті.
Мої подруги після дегустації буквально вмовляли поділитися рецептом — тепер готують його самі й теж у захваті. Кіш із лососем і броколі — страва, яка поєднує домашній комфорт і ресторанну вишуканість. Готую його на вихідні або коли хочеться зробити щось особливе без зайвих зусиль.
Інгредієнти:
- борошно — 250 г;
- цукор — 2 ч. л.;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- вершкове масло (холодне) — 150 г;
- жовток — 1 шт.;
- холодна вода — 2–3 ст. л.
Для начинки:
- лосось — 300 г;
- броколі — 250 г.
Для заливки:
- вершки (20%) — 350 мл;
- яйця — 3 шт.;
- твердий сир — 60 г;
- орегано — 1 ч. л.;
- сіль і перець — за смаком.
Спосіб приготування:
Готуємо тісто. У мисці змішати борошно, цукор і сіль. Додати нарізане холодне вершкове масло та перетерти пальцями до стану крихти.
Потім влити жовток і кілька ложок холодної води, швидко замісити тісто, зібравши його в кулю. Загорнути у плівку й поставити в холодильник на сорок хвилин.
Охолоджене тісто розкачати, перекласти у форму, зробити бортики. Накрити пергаментом і висипати зверху квасолю чи крупу для випікання. Випікати при 190°C двадцять хвилин.
Начинка. Броколі відварити кілька хвилин у підсоленій воді, перекласти у холодну, щоб зберегти колір, і дати стекти воді. Лосось очистити від шкіри, нарізати кубиками.
Зняти з основи пергамент із крупою, викласти шматочки лосося та броколі. Заливка. У мисці змішати вершки, яйця, сіль, перець, орегано й натертий сир.
Добре перемішати й залити пиріг. Випікати при 180°C приблизно сорок–п’ятдесят хвилин, доки верх не стане золотистим, а начинка не стабілізується. Готовий кіш трохи охолодити, дістати з форми й нарізати порційно. На зрізі — ніжна начинка, соковитий лосось і пряне броколі, а смак — просто божественний.
Кулінарна порада:
Для більш виразного смаку можна додати трохи лимонної цедри або кілька крапель лимонного соку в заливку — це чудово підкреслить рибу. Якщо хочете варіант без глютену, використайте кукурудзяне або рисове борошно. А щоб бортики не тріскалися, додавайте у тісто ложку вершків під час замішування.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Nekrasovakitchen.
