Коли я вперше спробувала баклажани по-грузинськи, зрозуміла, що ця закуска має особливий характер. Вона пікантна, ароматна й водночас дуже домашня. Традиційні грузинські спеції разом з часником і оцтом створюють настільки насичений смак, що важко втриматися від додаткової ложки. Тепер я готую ці баклажани щоліта, адже саме в сезон овочів вони виходять найсмачнішими й зберігають свій дух грузинської кухні.
Уявіть: взимку ви відкриваєте баночку, а на кухні одразу розливається пряний аромат хмелі-сунелі та часнику, який пробуджує апетит. Моя родина обожнює цю закуску до картоплі, м’яса, плову чи навіть просто зі шматочком чорного хліба. І щоразу я чую тільки одне слово: «Гамарджоба!» — адже саме так по-грузинськи звучить тепле вітання, яке передає всю гостинність цієї страви.
Інгредієнти:
- цибуля — 600 г;
- баклажани — 1 кг 200 г;
- часник — 10 г;
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
- оцет 9 % — 20 мл;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 10 г;
- гострий чилі — 1 невеликий (за бажанням);
- олія — 75 мл для цибулі + 75 мл для баклажанів.
Спосіб приготування
Спочатку підготуйте цибулю. Очистіть її, наріжте тонкими півкільцями й викладіть на сковорідку з сімдесятьма п’ятьма мілілітрами олії.
Смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не стане золотистою і не набуде карамельного відтінку. Додайте одну столову ложку цукру, щоб посилити солодкість і зробити смак більш виразним.
Паралельно підготуйте баклажани. Помийте їх, наріжте кружечками або довгими смужками — як вам зручніше. Викладайте шматочки на сковорідку з рештою олії й обсмажуйте порціями, щоб вони мали рум’яну скоринку та апетитний вигляд.
Коли овочі будуть готові, з’єднайте їх у великій каструлі. Додайте подрібнений часник, сіль, хмелі-сунелі, а також дрібно нарізаний чилі, якщо хочете надати закусці більшої гостроти. Все ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Влийте оцет, накрийте кришкою й тушкуйте протягом десяти хвилин на невеликому вогні. За цей час баклажани добре просочаться ароматами спецій і часнику.
Гарячу закуску розкладіть у попередньо стерилізовані банки, заповнюючи їх доверху. Закрутіть кришками, переверніть догори дном і укутайте в теплу ковдру до повного охолодження.
Кулінарна порада
Для ще більш насиченого смаку можна додати кілька гілочок кінзи чи петрушки вже під час тушкування — зелень підкреслить грузинські нотки страви. Якщо ви хочете отримати більш м’який смак, зменште кількість чилі або зовсім його приберіть. Такі баклажани чудово стоять усю зиму й лише з часом стають ще смачнішими, тому сміливо готуйте кілька банок одразу.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Катерина Бобилєва.
