Олександрійська паска — це той самий святковий рецепт, який підкорює з першого шматочка. Вона виходить неймовірно ніжною, вологою та з характерною волокнистою структурою, яку так цінують у домашній випічці. Особливість цього рецепта — нічне тісто, яке дозволяє розкрити аромат і зробити паску максимально м’якою. Такий спосіб приготування не потребує поспіху, зате результат перевершує всі очікування.
Інгредієнти:
- молоко пряжене або звичайне — 250 мл;
- цукор — 50 г;
- дріжджі пресовані — 35–36 г;
- жовтки — 3 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 50 г;
- вершкове масло — 250 г.
Додатково:
- родзинки — 100 г;
- цукор — 50 г;
- вода — 50 г;
- коньяк — 1 ст. л.
Додатково:
- цукор — 150 г;
- ванільний цукор — 20 г;
- цедра апельсина — за бажанням;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- борошно — 700 г (±35 г);
- куркума — 0,5 ч. л. (за бажанням).
Спосіб приготування:
До теплого молока додати цукор і пресовані дріжджі, перемішати до однорідності. У великій мисці змішати жовтки та яйця, додати цукор і м’яке вершкове масло. Масу перемішати до однорідності, після чого з’єднати з дріжджовою сумішшю. Накрити плівкою та залишити при кімнатній температурі на 10–12 годин.
Окремо підготувати родзинки. Промити їх і додати гарячий сироп із води та цукру, попередньо доведений до кипіння. Додати коньяк і залишити настоюватися.
Коли опара настоїться, додати сіль і цукор, змішаний із ванільним цукром та цедрою апельсина. Перемішати до розчинення. Почати додавати борошно частинами, замішуючи м’яке тісто. Заміс продовжувати до отримання гладкої, еластичної консистенції. За бажанням наприкінці додати куркуму для кольору.
До готового тіста додати підготовлені родзинки та рівномірно перемішати. Перекласти тісто в змащену олією миску, накрити рушником і залишити в теплому місці приблизно на 2 години, щоб воно збільшилося вдвічі. Після підйому тісто розкласти у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Залишити ще на 1 годину для підйому. Перед випіканням змастити верх жовтком із молоком.
Випікати паски в розігрітій духовці: спочатку при 180°C, потім зменшити температуру до 160°C. Готувати приблизно 35–40 хвилин у режимі верх-низ без конвекції. Готова паска має ніжну, вологу структуру та приємний аромат, а її волокниста текстура робить кожен шматочок особливо смачним.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Львівські пляцки | Леся Кравецька.
