Вертута — одна з найвідоміших страв одеської кухні, яка підкорює ніжним тістом і яскравою начинкою. Сьогодні пропоную приготувати вдосконалений варіант без дріжджів і смаження, адже випічка у духовці робить страву легшою, але не менш апетитною.
Особлива родзинка — начинка з соковитих нектаринів: вона дарує вертуті освіжаючу фруктову кислинку і неймовірний аромат. Це той рецепт, який неодмінно стане вашим улюбленим, адже поєднує простоту приготування та вишуканий смак.
Інгредієнти
- яйце — 1 шт.;
- олія — 120 мл;
- окріп — 120 мл;
- борошно — 350 г;
- горілка — 15 мл;
- цукор — 15 г;
- сіль — 2 г.
Для начинки:
- нектарин — 800 г;
- цукор — 50 г;
- крохмаль — 50 г.
- Для змащування:
- яйце — 1 шт.
Спосіб приготування
Тісто. У мисці з’єднати яйце, цукор і сіль, добре розмішати. Влити олію та горілку. Окремо підготувати окріп і тонкою цівкою вливати його у масу, постійно перемішуючи. Додати борошно і замісити еластичне тісто. Накрити харчовою плівкою та залишити «відпочити» на 30 хвилин.
Начинка. Нектарини помити, видалити кісточки та нарізати невеликими кубиками. Змішати з цукром і крохмалем, щоб сік загус під час випікання.
Формування. Тісто розділити на 2–3 частини. Кожну частину розкачати в тонкий пласт на присипаній борошном поверхні.
Викласти начинку з нектаринів, розподіливши рівномірно по всій поверхні. Акуратно згорнути у рулет, краї добре защипати.
Випікання. Викласти вертуту на деко, застелене пергаментом. Зверху змастити збитим яйцем для гарної золотистої скоринки. Випікати при 180°C приблизно 35–40 хвилин до рум’яності.
Подача. Готову вертуту трохи охолодити, нарізати порційними шматочками та подавати до чаю чи кави.
Кулінарна порада
Щоб тісто вийшло ще ніжнішим, залиште його на кілька годин у холодильнику, а перед формуванням дістаньте і дайте нагрітися до кімнатної температури. Якщо хочете більш насиченого смаку, до начинки можна додати трохи кориці або ванільного цукру. А для літнього варіанту — замініть нектарини на абрикоси чи сливи.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кулінарні витівки.
