Цей рецепт я знайшла на кулінарному каналі однієї талановитої господині, і він одразу мене зацікавив. Обіцяли, що пироги не черствіють навіть наступного дня — і справді, це правда! М’яке, пухке тісто, ароматна сирна начинка з картоплею та розкішна масляна скоринка — це ті самі осетинські пироги, які неможливо забути.
Готуються вони просто, хоча виглядають наче з пекарні. Тепер цей рецепт — мій фаворит для вихідних, коли хочеться домашнього тепла й аромату свіжої випічки.
Інгредієнти (на 6 пирогів Ø 26 см):
- вода — 300 г;
- молоко — 300 г;
- дріжджі — 30 г свіжих або 11 г сухих;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- борошно — 750–800 г;
- олія — 3 ст. л.
Для начинки 1 (сирно-картопляна, на 2 пироги):
- картопля — 350 г;
- сир — 350 г;
- сіль — за смаком;
- вершкове масло — 20 г;
- молоко — 50 мл.
Для начинки 2 (м’ясна, на 2 пироги):
- фарш — 700–800 г;
- цибуля — 1 шт.;
- вершкове масло — 20 г;
- сіль, перець, сушений часник — за смаком;
- зелень (петрушка, кінза) — 20 г.
Для начинки 3 “Цахараджин” (на 1 пиріг):
- сир — 300 г;
- зелена цибуля, петрушка — 50 г;
- шпинат — 50 г;
- бурякове бадилля — за бажанням;
- сіль — за смаком.
Для змащування:
- вершкове масло — 70 г.
Спосіб приготування:
У мисці з’єднати тепле молоко, воду, дріжджі, цукор і 2 ст. л. борошна. Перемішати й залишити на 10–15 хвилин, щоб дріжджі активувались. Потім додати сіль, олію і поступово всипати решту борошна.
Замісити м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Накрити рушником і залишити підходити на 1 годину.
Поки тісто підходить, приготувати начинки:
- Сирно-картопляну: зварити картоплю, зробити пюре, додати вершкове масло, молоко, сіль і натертий сир. Добре перемішати до однорідності.
- М’ясну: обсмажити цибулю до прозорості, додати фарш і смажити до напівготовності. Посолити, поперчити, додати зелень і вершкове масло.
- Цахараджин: змішати сир із подрібненою зеленню, шпинатом і сіллю.
Підняте тісто розділити на 6 частин. Кожну розкачати в коло, викласти начинку в центр, зібрати краї “мішечком”, защипнути й обережно розкатати долонями у круглий пиріг товщиною приблизно 1 см.
Випікати на сухій сковороді або в духовці при 200°C близько 15–20 хвилин до золотистої скоринки. Гарячі пироги щедро змастити вершковим маслом — це головний секрет, щоб вони залишалися м’якими навіть наступного дня.
Кулінарна порада:
Осетинські пироги чудово зберігаються в харчовій плівці чи контейнері. Якщо трохи підсушилися — просто прогрійте їх кілька хвилин у духовці, і вони знову стануть ніжними. А найкраще смакують теплими з чашкою ароматного чаю чи айраном.
Рецепт підгледіла на YouTube каналі Кухня Evelin.
